delicious life:darling cooking

カテゴリ：darling cooking

• だーの”男のイタリアン”vol.53
  [ 2012-05-15 20:27 ]
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  [ 2011-10-13 23:48 ]
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  [ 2011-10-03 00:19 ]

だーの”男のイタリアン”vol.53

前日に作った『魚のブロード』を使ってリゾット作り。

ブロードにすっかり出汁として出てしまってますが、鯛のあらとお野菜たちは残しておいて後でリゾットに混ぜ混ぜしました。


やっぱり日本のお米でリゾットを作るとベタッとした感じになっちゃいますぅぅぅ。
日本のお米はイタリア米とかインディカ米と違って粘り気が多いんだそうだ。ほっほぉ～

そして魚のブロードで作るリゾットは、チーズを混ぜるまではお鍋のあとのおじやの香りですな♪

あと一品は『コトレッタ』。
ミラノ風カツレツ。

パン粉にチーズは混ざっていますが、中にしそを挟んだのでとっても日本のトンカツのお味。ぷぷ。

どちらもウマウマでした(*´∇｀*)

だーの”男のイタリアン”vol.52

さて、今回は『魚のブロード』を作ってます。

鯛のあらを99円で買ってきて、一度湯通ししてキレイキレイに洗います。
それをセロリ、人参、たまねぎとぐつぐつ。

魚のブロードの場合は煮込みすぎると魚臭くなっちゃうから30分くらいしか煮込まないんだそうだ。




あさりをオリーブオイルとにんにくでがちゃがちゃ炒めて、ホールトマトと魚のブロードをちょいと入れて作ってました『ボンゴレロッソ』と、ブロード関係なく『鶏とじゃがいものオーブン焼』。

ウマウマァ～♪
やっぱお魚の出汁ってうまいねぇ～
にぼしやら昆布やらカツオやらで出汁をとる日本人には、やっぱり海鮮ものの出汁ってのはなじみ深いのかしらね、うんうん。

次回はこの『魚のブロード』を使ってリゾット作りでっす！

だーの”男のイタリアン”vol.51

あまったあさりを使って、お手軽に春キャベツ入りボンゴレスパゲッティ♪

にんにく、唐辛子をオリーブオイルで炒めて、あさりをがちゃがちゃ炒めて、春キャベツと新玉ねぎを炒めて、白ワイン、がなかったので日本酒少し入れてアルコール飛ばして、パスタのゆで汁入れて、ゆでたパスタを入れて完成～


どうやら今回、乳化がうまくできたご様子。
ちょいととろりんとした触感がいいねぇ～ウマウマァ(*´∇｀*)

乳化とは、パスタに含まれているたんぱく質やらでんぷんやらがゆで汁に溶け出していて、そのゆで汁とオリーブオイルをよく混ぜることでできること。
でんぷんが含まれているからちょいととろみがでるんだそうだ。

オイル系パスタ作りには重要なんだそうです。あい。

だーの”男のイタリアン”vol.50

記念すべき？50回目のだーの”男のイタリアン”は、春らしく『ホタルイカと菜の花のアーリオ・オリオ・ペペロンチーノ』。

ウマァ－－－っ(*´∇｀*)
これ、いいよっ！


ゆでたホタルイカしか売ってなかったのでそれを買ってきました。

菜の花を固めにゆでといて、オリーブオイルでにんにくと鷹の爪を炒めて、パスタのゆで汁を入れて、そこにホタルイカを入れて頭の部分を軽く抑えて中の味噌を出しながら炒めて、菜の花を入れて、パスタと混ぜ混ぜして、プチトマトを入れて完成っ♪

これ、店に出せるねっ！うんうん。

今更なのですが、「アーリオ・オリオ」と「ペペロンチーノ」って違うものなの？
ってことで調べてみた。
「アーリオ＝にんにく」、「オリオ＝オリーブオイル」、「ペペロンチーノ＝唐辛子」なんだそうだ。ほっほぉ～そぉだったのかっ！

だーの”男のイタリアン”vol.49

じゃがいものニョッキ、トマトソース。

・・・
ニョッキってかすいとんになってしまった・・・

以前、さつまいものニョッキやらかぼちゃとじゃがいものニョッキは成功してるのに・・・

べたついてます。。。

裏ごししたじゃがいも2個に卵1個、小麦粉75gくらい入れてましたがコネコネしすぎたのかっ！
どうやらじゃがいもは混ぜすぎるとねばりが出ちゃうらしい・・・

シチリア風？レモンチキン。

レモン汁、ローズマリー、塩、コショウに鶏もも肉を漬け込んで、250℃のオーブンで焼き焼き。
こちらはさっぱりしててウマァ～(*´∇｀*)

じゃがいものニョッキならずすいとんも美味しかったんだけどねぇ～
なんせ見た目が。。。

だーさま、落ち込みました。
やさぐれました。
そして「ニョッキは好きじゃない」と言い放ちました。
「Cdioに弟子入りしようかしら？」と言ってます。

ぷぷぷ♪
今度美味しいニョッキを食べに行って正解を確認してこよう！

だーの”男のイタリアン”vol.48

先日行った"CASARECCIO　カサレッチョ"で食べたペスカトーレ＆ストロッツァプレーティ（Strozzapreti）がウマウマだったので、だーさま挑戦っ！

デュラムセモリナ180gに塩と水を加えてコネコネ。
ストロッツァプレーティは卵は加えないそうです。

30分ほど寝かしたあと、1/3くらいずつ麺棒で薄く伸ばして、2cmくらいの太さに切っていきます。


これをくるくると丸める～。
4cmくらいの長さに切っていきます。

これ、作るの楽しいぃぃぃ♪


写真でみると虫が並んでいるようでちょいとキモイわね・・・

こんな感じでストロッツァプレーティ（Strozzapreti）、『神父の首を絞める』っちゅう物騒な名前の生パスタの完成～


ペスカトーレっ！

ムール貝がなかったのであさりと海老とタコをトマトソースでぐつぐつと煮込みました☆

ウマァ～～～っ(*￣▽￣*)
これ美味いよっ!!!うんうん。


ひさしぶりに小麦粉じゃなくデュラムセモリナで作りましたが、こねるのも伸ばすのもとってもやりやすいそうです。ほっほぉ～そぉなのか。

やっぱトマトソースはいいねぇ～うぃうぃ。
次は何かしらぁ～？

だーの”男のイタリアン”vol.47

Merry Christmas!
今年のクリスマスディナーは、『ほうれん草の練り込みパスタ＆冬野菜のクリームソース』と『ズッパ・ディ・ペッシェ』。

ズッパ・ディ・ペッシェはイタリア語で『魚介のスープ』って意味なのね。ほっほぉ～


そして作ったのは高松で♪
今年のクリスマス3連休はnataco実家で過ごしました。

パスタマシンやらだーの”男のイタリアン”グッズ一式も持って帰って、だーがごちそうを作ってくれました～えらいねっ！うんうん(*^^*)
パスタマシンが楽しそうなぱぱりんと仁王立ちのままりんです♪


ケーキは”パティスリーミクニ”でご購入。

『ほうれん草の練り込みパスタ＆冬野菜のクリームソース』も『ズッパディペッシェ』もウマウマァ～(*´∇｀*)
ケーキもウマウマァ～(*´∇｀*)
ぱぱりん・ままりんも「美味いっ！」と高評価♪


そんなこんなでシアワセいっぱいのクリスマスでした。
そして、だー、えらいっ！！！

だーの”男のイタリアン”vol.46

『肉団子のトマトソース煮』。

前回作った『肉団子のトマトソース煮』では、肉団子を焼いて、肉団子を取り出してからそのフライパンに、にんにく、たまねぎみじん切りを炒めて、しめじも炒めて、ホールトマトを投入して、ブーケガルニ、肉団子を戻して煮込む、という作り方だったんだけど、今回はトマトソース作りがメインだったご様子。

にんにくを炒めてオリーブオイルに香り付けをしたところに、玉ねぎ・セロリのみじん切りを炒めて、赤ワイン、ホールトマトを投入してトマトの酸味がなくなるまでぐつぐつ。トマトソースの完成♪

肉団子は別で焼いておいて、作ったトマトソースをからめながら煮込んで完成っ！
ウマウマぁ～(*´∇｀*)

あまったトマトソースはタッパーに入れて冷凍保存。
さてこのソースは何に使われるのかしらぁ～☆

そしてメイン以外はnatacoが作ったのですが、イタリアンかんけーねぇじゃんっゞ(￣∇￣;)

だーの”男のイタリアン”vol.45

お手軽ボロネーゼとピッツァ。

前回作ったボロネーゼはポルチーニ茸やらセロリやらベーコンやらが入ってましたが、今回は、にんにくで香り付けしたオリーブオイルでみじん切りしたたまねぎ、にんじんを炒めて、牛ひき肉を炒めてホールトマトと赤ワインをいれてぐつぐつ煮込んだ、お手軽ボロネーゼです。なんとなくマッシュポテトを盛付けてみました。あい。

パスタは先日作った手打ちパスタを冷凍していたもの。
解凍せずに冷凍のままゆでます。

薄力粉で手打ちパスタを作っていたんだけど、ここ数回強力粉で作ってます。
ちょっと硬い・・・コシコシしてます。
ってことで次は強力粉と薄力粉半々で作るそうです♪

ピッツァはだーままがピザ生地を作ってくれてたものを冷凍してたので、それに具をのっけて焼いただけ～。

どっちもウマウマァ～(*´∇｀*)

次にピッツァを焼くときはオーブン下段で焼こう。。。
焼けすぎてチーズがとろけないぃぃぃ～っ！

だーの”男のイタリアン”vol.44

9月26日は結婚記念日。7周年。
早いねぇ～そっかぁ・・・もう8年目に突入したのね。。。

ってことで『サルティンボッカ』と『ひよこ豆の手打ちパスタ』。

『サルティンボッカ　Saltimbocca』はイタリア語で口の中へ飛び込むという意味のローマの郷土料理なんだそう。
牛モモ肉に生ハムとセージの葉を巻いて焼くだけ。ソースはバルサミコとバターで。
ウマウマァ～♪
なのですが、ちょいと焼きすぎました。あい。

『ひよこ豆の手打ちパスタ』はいつもより麺を薄く作ったらゆですぎてしまい。。。ろろろ～～～
そしてだー、豆の煮たのが好きではないため、ひよこ豆たっぷりのこのパスタ、かなり苦痛のご様子・・・

そしてnatacoもフォカッチャに挑戦っ！

ん～～～カタいっ！！！
発酵に問題があるようです。。。
ろろろ～

記念日やら誕生日やらクリスマスやらのメニューは、「以前作って美味しかったものを作ろうっ♪」と固く心に誓ったふたりなのです(*´∇｀*)

そんなこんなで8年目も楽しくなかよくのんびり暮らしていきます！